Головна назва та чому її плутають

У більшості кав’ярень України чашку гарячої кави, у якій тане кулька морозива, називають глясе. Проте італійці впевнені, що це аффогато, тобто «потоплене» морозиво. Обидві назви коректні, але описують різні традиції: глясе походить із віденської та французької кавової школи, а аффогато — із сонячної Італії.

Історія напою

Напій з’явився, коли кавомани шукали спосіб охолодити улюблений еспресо влітку. Перші згадки про глясе датуються кінцем XIX століття у Франції, де до фільтр-кави додавали вершковий пломбір. Італійська версія виникла трохи пізніше: бариста почали «топити» кульку фіор ді латте в щойно звареному еспресо й назвали це аффогато.

Способи приготування

• Класичний глясе. 150–180 мл чорної кави (часто лунго) наливають у високу склянку, додають 50 г вершкового морозива, посипають тертим шоколадом.
• Італійське аффогато. Порцію еспресо (30–40 мл) швидко виливають на 1 кульку морозива прямо в десертній чашці, подають одразу, поки контрасти температур відчутні.

Яке морозиво обрати

Ідеальний варіант — натуральний пломбір без рослинних жирів. Високий вміст молочного жиру створює шовковисту піну, коли морозиво зустрічається з кавою. Ароматизовані сорти також працюють, але важливо, щоб смак не перебивав зернову гірчинку.

• Ваніль підкреслює карамельні ноти робусти.
• Фісташка поєднується з фруктовими відтінками ефіопської арабіки.
• Шоколадне морозиво додає глибини темнообсмаженим сумішам.

Чим відрізняється від інших кавових десертів

На відміну від фрапе, де кава охолоджується льодом і збивається у піну, глясе зберігає різницю температур. А порівняно з капучино чи латте макіато, тут немає збитого молока — вершковість дає саме морозиво.

Ще один важливий нюанс: глясе вважають напоєм, а аффогато — десертом. Тож в італійському меню його можна знайти не серед кави, а у списку «Dolci».

Приклади подачі

• У львівських кав’ярнях часто пропонують «Кава льодовик»: подвійний еспресо, пломбір та щіпка кориці. Ціна — від 60 грн.
• У Римі туристам радять замовити аффогато з джелато фіор ді латте у джелатерії біля Пантеону. Подають у прозорій креманці, щоб було видно, як морозиво тане у кавовій хмарі.

Попри різні назви, суть залишається незмінною: контраст гарячого еспресо та прохолодного пломбіру створює смаковий вибух, який одночасно бадьорить і освіжає. Саме тому кава з морозивом не втрачає популярності ані в спекотному Неаполі, ані на зимових вулицях Києва.